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Se compararon 8 dietas distintas combinación de tres factores: tipo de cereal (cebada vs trigo), tratamiento térmico (SI vs. NO), inclusión de fitasa microbiana (SI vs. NO). Las dietas fueron empapadas con agua e iniciadores de la fermentación y mantenidas a 10, 20 o 38ºC. Durante 3 días se tomaron muestras de la mezcla para determinar el grado de degradación del fósforo fítico.
Entre el 17% y 79% de los fitatos de las mezclas que se mantuvieron a 10º o 20ºC se degradaron antes de 8 horas de incubación, mientras que cuando se mantenían a 38ºC sólo se necesitaban 2 horas para conseguir un resultado equivalente. En las dietas tratadas térmicamente la actividad de la fitasa endógena se vio afectada y el tiempo de degradación aumentó, por lo que se recomienda la inclusión de fitasas de origen microbiano en este tipo de dietas.
La conclusión de este estudio in-vitro es que cantidades importantes de fitatos pueden ser degradadas antes de que se alimenten los animales siempre que las dietas se empapen y fermenten en presencia de fitasas, endógenas o añadidas. Este proceso es más rápido si la temperatura es de 20ºC en lugar de 10ºC.
D. Carlson y H. D. Poulsen. Animal Feed Science and Technology. 103(2003):141-154
